Kurban Bayramı’nda artan kırmızı et tüketimiyle birlikte uzmanlardan sağlıklı pişirme yöntemlerine ilişkin dikkat çeken uyarılar geldi.

Her et bölümünün farklı pişirme tekniği gerektirdiğini belirten Prof. Dr. Murat Tosun, yüksek ısıda uzun süre pişirilen etlerin hem lezzetini hem de besin değerini kaybettiğini ifade etti.

Özellikle mangalda etin doğrudan ateşle temas ettirilmemesi gerektiğini vurgulayan Tosun, doğru pişirme yöntemlerinin sağlık açısından önemli olduğunu kaydetti.

ETİN HER BÖLÜMÜ FARKLI PİŞİRME YÖNTEMİ İSTİYOR

Kurban Bayramı’nda sofralarda yoğun şekilde tüketilen kırmızı etin doğru hazırlanması ve pişirilmesi konusunda uzmanlardan peş peşe uyarılar geliyor. Yanlış pişirme yöntemlerinin sindirim sorunlarından besin kaybına kadar birçok olumsuz sonucu beraberinde getirebildiği belirtiliyor.

Kurban etleriyle ilgili değerlendirmelerde bulunan Prof. Dr. Murat Tosun, etin yapısına göre uygun pişirme yönteminin tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Tosun, sert yapıya sahip boyun ve kol bölgesi etlerinin kıyma yapımına uygun olduğunu ifade ederken, orta sertlikteki but ve göğüs etlerinin haşlama için daha doğru tercih olduğunu belirtti.

Bonfile gibi sırt kısmından elde edilen yumuşak etlerin ise ızgarada daha iyi sonuç verdiğini kaydeden Tosun, her etin kendine özgü pişirme sıcaklığı ve tekniği bulunduğunu dile getirdi.

YÜKSEK ISI BESİN DEĞERİNİ AZALTIYOR

Uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirilen etlerin renginin koyulaştığını ve besin değerinin düştüğünü belirten Tosun, et pişirilirken sıcaklık ile süre kontrolünün dikkatle yapılması gerektiğini söyledi.

PolitiKARS’ın derlediği bilgilere göre; özellikle bayram dönemlerinde kontrolsüz şekilde yüksek ateşte pişirilen etler hem sağlık açısından risk oluşturuyor hem de etin doğal besin yapısında kayıplara neden olabiliyor.

MANGALDA 15 SANTİMETRE DETAYI

Kavurma yapılacak etlerde sinir ve damarların temizlenmesinin önemli olduğunu belirten Tosun, etin kendi yağı ve suyuyla pişirilmesinin lezzeti koruduğunu ifade etti.

Tuz ve baharatın pişirme işlemine yakın aşamada eklenmesini öneren Tosun, mangalda kaliteli kömür kullanılmasının da önemli olduğunu söyledi. Kömürün tamamen beyaz kor haline gelmeden pişirme işlemine başlanmaması gerektiğini belirten Tosun, etin doğrudan ateşle temas ettirilmemesi gerektiğine dikkat çekti.

Taş veya mermer ızgaraların daha sağlıklı bir tercih olduğunu kaydeden Tosun, doğrudan mangalda pişirme yapılacaksa ateş ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 santimetre olması gerektiğini sözlerine ekledi.