Erzurum’un köklü mutfak kültürünün önemli lezzetlerinden paça çorbası coğrafi işaretle tescillendi.

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından yapılan tescille birlikte Erzurum’un coğrafi işaretli ürün sayısı 62’ye yükseldi.

UNESCO Gastronomi Şehri Erzurum’da düzenlenen tanıtım programında paça çorbası katılımcılara ikram edildi.

PolitiKARS’ın derlediği bilgilere göre; Erzurum mutfağının asırlardır yaşatılan önemli lezzetlerinden “Erzurum paça çorbası”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Erzurum Büyükşehir Belediyesi’nin başvurusu sonucunda alınan tescil belgesiyle birlikte kentin coğrafi işaretli ürün sayısı 62’ye ulaştı.

ERZURUM MUTFAĞININ KADİM LEZZETİ

3 Nisan 2026 tarihinde tescillenen “Erzurum paça çorbası”, kentin gastronomi kültüründeki yerini resmî olarak belgeledi. Tescil kapsamında ürünün servis edildiği işletmelerde “Erzurum paça çorbası” ibaresi ile mahreç işareti ambleminin görünür şekilde bulundurulacağı belirtildi. Üretim aşamalarının ise Erzurum’da gerçekleştirilmesi şartı getirildi.

Su, koyun veya sığır paçası, sarımsak, sirke, limon suyu, nohut, pirinç ve çeşitli baharatlarla hazırlanan paça çorbası, özellikle sert kış koşullarının hakim olduğu Erzurum’da yoğun olarak tüketiliyor. Günlük öğünlerin yanı sıra özel gün sofralarında da yer bulan çorba, uzun pişirme süreci ve ustalık gerektiren hazırlanışıyla öne çıkıyor.

Yaklaşık 15 ila 20 saat boyunca kısık ateşte pişirilen çorbanın, yüksek kolajen içeriğiyle dikkat çektiği ifade edildi. Tescil dosyasında paçaların seçimi, temizlenmesi, kaynatılması ve dinlendirilmesi sürecinin ürünün ayırt edici özellikleri arasında yer aldığı kaydedildi.

“BU TESCİL BİZİ GURURLANDIRDI”

25 yıldır çorbacılık yapan Selman Yeşilkent, Erzurum paça çorbasının hazırlanış sürecinin büyük emek istediğini söyledi. Kadim tarifin ustalıkla yaşatıldığını belirten Yeşilkent, ürünün coğrafi işaret almasının kendileri için önemli bir gurur kaynağı olduğunu ifade etti.

Yeşilkent, paça çorbasının doğal kolajen ve protein bakımından zengin olduğunu belirterek, özellikle sert iklim koşullarında bağışıklığı destekleyen geleneksel bir lezzet olarak öne çıktığını dile getirdi.

TANITIM PROGRAMI DÜZENLENDİ

UNESCO Gastronomi Şehri unvanına sahip Erzurum’da, coğrafi işaret tescili dolayısıyla Müceldili Konağı’nda tanıtım programı gerçekleştirildi. Programa katılan basın mensuplarına Erzurum paça çorbası tanıtılarak ikram edildi.

Erzurum Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen, paça çorbasının yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kentin hafızası ve kültürel mirası olduğunu söyledi. Şehirlerin kültürü, mutfağı, sanatı ve hafızasıyla büyüdüğünü vurgulayan Sekmen, Erzurum’un gastronomi alanındaki değerlerini korumaya devam edeceklerini ifade etti.

HEDEF DAHA FAZLA COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜN

Erzurum Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Zafer Aynalı ise kentte gastronomi alanında önemli çalışmalar yürütüldüğünü belirtti. Erzurum’un coğrafi işaretli ürün sayısında Türkiye genelinde dördüncü sırada bulunduğunu aktaran Aynalı, 20 ürün için daha tescil sürecinin sürdüğünü açıkladı.

Programa Erzurum Vali Yardımcısı Sinem Büyüknalçacı, Atatürk Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ahmet Hacımüftüoğlu, Erzurum Ticaret Borsası Başkanı Hakan Oral ve Erzurum Büyükşehir Belediyesi Turizm ve Gastronomi Müdürü Resul Parlak da katıldı.