Anadolu’nun en eski buğday türlerinden biri olan ve Kars’ta yetiştirilen Kavılca buğdayından elde edilen Kavılca unu, son yıllarda sağlıklı beslenmeye yönelen vatandaşların ilgisini çekiyor. 

Doğal yapısı, yüksek besin değeri ve kendine özgü aromasıyla öne çıkan Kavılca unu, hem üreticilerin hem de tüketicilerin tercih ettiği ürünler arasında yer alıyor.

KAYMAKAM TUTAL’DAN KAVILCA UNU ÜRETİCİSİNE ZİYARET

PolitiKARS’ın İHA'dan derlediği bilgilere göre; Kars’ın Susuz ilçesine bağlı İncesu köyünde Kavılca unu üretimi yapan Bülent Pezük’ü, Susuz Kaymakamı Muhammed Emin Tutal ziyaret etti. 

Susuz İlçe Tarım ve Orman Müdürü Gülten Özşirvan ile İncesu köyü muhtarı Abdulkadir Eker'in eşlik ettiği ziyarette üretim süreci hakkında bilgi alan Kaymakam Tutal, Kavılca buğdayının korunarak üretiminin sürdürülmesinin önemine dikkat çekerek üretici Pezük’e çalışmalarında kolaylıklar diledi.

13 BİN YILLIK TOHUM; DOĞAL VE KATKISIZ ÜRETİM

Yaklaşık 13 bin yıllık geçmişe sahip olan Kavılca buğdayı, genetiği değişmemiş nadir tohumlar arasında bulunuyor. Kars’ın yüksek rakımlı ve sert iklim koşullarında yetişen bu özel buğdaydan elde edilen Kavılca unu, katkı maddesi içermemesi ve doğal üretim süreciyle dikkat çekiyor. Taş değirmenlerde öğütülen un, besin değerini ve lezzetini büyük ölçüde koruyor.

BESİN DEĞERİ YÜKSEK, GLİSEMİK İNDEKSİ DÜŞÜK

Kavılca unu; lif, protein, mineral ve antioksidan açısından zengin yapısıyla öne çıkıyor. Düşük glisemik indeksine sahip olması sayesinde kan şekerini dengede tutmaya yardımcı olan Kavılca unu, özellikle diyabet hastaları ve sağlıklı beslenmeyi tercih edenler tarafından ilgi görüyor. Uzun süre tok tutma özelliği nedeniyle diyet listelerinde de kendine yer buluyor.

DÜŞÜK GLUTEN ORANIYLA SİNDİRİMİ KOLAY

Modern buğday türlerine kıyasla daha düşük gluten oranına sahip olan Kavılca buğdayı, sindirimi kolaylaştırıyor. Bu özelliğiyle mide ve bağırsak hassasiyeti bulunan bireyler için daha uygun bir alternatif olarak değerlendiriliyor. Alerjik reaksiyon riskinin de görece daha düşük olduğu ifade ediliyor.

MUTFAKTA GENİŞ KULLANIM ALANI

Kendine has aroması ve yoğun tadıyla bilinen Kavılca unu; ekmek, erişte, mantı, kek ve kurabiye gibi birçok üründe kullanılıyor. Geleneksel yöntemlerle üretilmesi, Kavılca ununu hem lezzet hem de sağlık açısından öne çıkarıyor.

YEREL ÜRETİCİYE VE BÖLGE EKONOMİSİNE KATKI

Kavılca buğdayına olan ilginin artması, Kars’taki yerel üreticilere de ekonomik katkı sağlıyor. Üreticiler, Kavılca tarımının yaygınlaşmasıyla geleneksel tohumlarının korunacağını ve bölge ekonomisinin daha da güçleneceğini belirtiyor.

Sağlıklı ve doğal ürünlere yönelimin arttığı günümüzde, Kars’ın kadim mirası Kavılca unu, sofralardaki yerini her geçen gün daha da sağlamlaştırıyor.