Kars ve bölgenin yöresel peyniri, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi "çeçil peyniri" geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor.
ÇEÇİL PEYNİRİ
- Kars'ın ve bölgenin 2 bin rakımlı meralarında doğal ortamda beslenen ineklerden sağılan süt, süt makineden geçirilerek yağından ayrılıyor. Yağından ayrılan süt mayalanarak dinlenmeye bırakılıyor.
- Dinlenen süt, yakılan tandır ve ocaklardaki kazanlarda yarım saat kaynatıldıktan sonra, kadınlar tarafından tel tel olana kadar zorlu yoğurma işleminden geçiriliyor.
- Koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklara (deri) basılarak kış için hazırlanan ürün kışa hazır hale geliyor.