Kars-Ardahan-Iğdır Veteriner Hekimler Odası Başkanı Prof. Dr. Yavuz Öztürkler, Kars’ın iyi değerlendirilmesi durumunda bal ve peynirde bir numara olabileceğini söyledi.
Öztürkler, İHA’ya yaptığı açıklamada, 1992 yılında İstanbul’da büyük ve yeni açılmış bir hipermarketin peynir reyonunu dolaştığında reyonun bir köşesindeki, ‘Meşhur Kars Kaşarı Geldi’ yazısını okuyunca çok duygulandığını söyledi. Meşhur Kars balı, kaşarı ve gravyerinin ülke genelinde isim yaptığını fakat bugünlerde sadece gravyerin konuşulduğunu hatırlatan Öztürkler, “Bir zamanlar Mümtaz Soysal’ın bir yazısını okumuştum. ‘Kars’ın yeryüzü şekli İsviçre’ye çok benziyor’ diyordu. İsviçre’nin peynirdeki yeri ortadadır. Kars’ın platolarında bin bir çeşit endemik bitki var. Bunlar ineklerin memesinden süt, Kafkas arılarının 7 milimlik dilinden ve hortumundan peteklere bal olarak akıyor. Şu sıralar doğaya çıkıp baktığınızda rengarenk çiçekler göz kamaştırıyor. Kars yaylaları alabildiğine çiçek tarlaları ile beraber uzanıyor. Kars balı ve Kars kaşarının bir zamanlar neden meşhur olduğu bu çiçeklerin varlığından anlaşılıyor” dedi.
Değişenin ne olduğu konusuna da açıklık getiren Öztürkler, şunları söyledi:
“Peki değişen ne?. Çiçekler orada, inekler orada. Ama o meşhur bal ve kaşar nerede?.
Artık büyük şehirlerin hipermarketlerinin reyonlarında o yazılara rastlamak zor. Sanırım o reyonlarda Kars kaşarının kendisini bulmak bile zor. Bu doğa ile Kars balı ve kaşarını eski meşhur günlerine döndürebilir ve Türkiye’nin bir numarası yapabiliriz. Bu elimizde. O zaman Nasıl olacak?. Standardize ve bir örnek kaşarı ve balı üreterek. Onun da yolu belli. Kaliteden ödün vermeyerek. Bu üreticiler bir araya gelerek olabilecek bir iştir. Birlik ve kooperatiflerle olabilecek bir iştir. Gravyer, Türkiye’de sadece Kars’ta üretiliyor. Ama peynirlerin şahı diyebileceğimiz bu peynir yeterince tanıtılmıyor ne yazık ki. Oysa bir zamanlar bir fuarda dünya birincisi olmuştu. Standardize edilmeye yakın bir ürün olmasına rağmen, o da hak ettiği yerde değil. Kars bir peynir ambarı olabilir. Peynirde bir numara ve balda eşsiz bir yer olabilir. Yeter ki standardize edip, kaliteyi istikrarlı bir şekilde koruyalım. Bunlar bizlere uzak değil. Bir numara olmak elimizde.